Bejelentkezés
Regisztráció
RSS feed
Palócleves
A palócleves nem palóc eredetű étel, de elnevezéséből eredően sok helyütt szerepel az éttermek ételkínálatában. Gundel János, a híres Gundel Étterem akkori tulajdonosa 1892-ben a "Nagy Palóc", Mikszáth Kálmán tiszteletére készítette el ezt a nagyszerű ételkompozíciót. Az író közismerten nagy kedvelője volt az ízletes ételeknek és jó italoknak. A keresztségben "Palócleves" nevet kapott ételből Mikszáth két tányérral is evett, ezáltal is minősítve Gundel János szellemes ötletét.
Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg ürüszínhús (lapocka), 12 dkg vöröshagyma, 6 dkg zsír, 10 gr fűszerpaprika, 25 dkg burgonya, 35 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, babérlevél, fokhagyma, kapor.
A húst kb. 1 cm-es kockákra vágjuk, és a zsír, vöröshagyma, fűszerpaprika felhasználásával pörköltet készítünk. Közben a burgonyát kis kockákra, a zöldbabot 2 cm-es darabokra vágjuk, külön-külön kevés sós vízben puhára főzzük, majd levükkel együtt a kész pörköltre öntjük. Hozzáadunk annyi vizet, vagy csontlevet, hogy kb. 2 liternyi levest kapjunk. Ha felforrt, a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, végül finomra vágott kaprot hintünk rá. Kevés citromlével vagy tárkonyecettel még pikánsabbá tehetjük. Ha csipetkét is főzünk bele, akkor csökkenteni kell a burgonya és a liszt mennyiségét.
Chardonnay, Olaszrizling és Rozéborokat fogyaszthatunk mellé.
Magalevi, vagy Tésztaleves
Igen egyszerű, laktató, inkább a szegényebb emberek étele. Olyankor készítették, amikor tésztát főztek ebédre. Régen házilag gyúrt - ma már boltban vásárolható - szélesebb csíkot vízben kifőzték, leszűrték, a tészta levét pedig félretették.
Egy közepes fej apróra vágott hagymát zsíron megpirítunk, őrölt paprikával színesítjük, majd a tészta levével, amit egy kis vízzel fölengedünk, összeforraljuk és sózzuk. A víz azért kell hozzá, hogy a leve ne legyen nagyon sűrű. Étkezéskor a tányérba beletesszük a kifőtt tésztát (ízlés szerint, ki milyen sok tésztával szereti) és rászedjük a levet.
